飯能市に開設された「鹿・イノシシ解体施設Musica(ムジカ)」を運営する
NPO法人crew-L(クルーエル)の代表理事 佐藤好則(さとう・よしのり)さんに
解体の方法を伺った、前回の続きです。
・第2の部屋では、皮を剥いだ個体のお腹を開き、もも肉、背ロース、内ロースを取り出す。
・第3の部屋では、骨や筋膜を剥がし、冷蔵庫で熟成させる。
・熟成の際には音楽を聴かせている。(おもに森亮平さんの演奏)
・熟成させた肉は、真空パックして−60度で急速冷凍し出荷。
See omnystudio.com/listener for privacy information.